Вміст сухих речовин у сировині

Довідник Коментарів немає
Вміст сухих речовин у сировині

Стандартний вміст сухих речовин у сировині харчових виробництв

У даній статті я спробую зібрати дані про “вміст сухих речовин” для всієї сировини харчової промисловості (звучить дуже амбітно, але, як кажуть, дорогу здолає той, хто йде). Дані про стандартний вміст сухих речовин часто використовуються при розрахунках на харчових виробництвах. У той же час, знати актуальний вміст вологи в сировині і напівфабрикатах дуже важливо для правильного обліку на виробництві та досягнення цільової вологості готової харчової продукції. Тому я спробую зібрати в рамках однієї публікації як старі нормативні показники, так і актуальні сучасні дані з відкритих джерел.

Щоб Ви могли відрізнити перші дані від других – ми будемо приводити стандартні сухі речовини взяті зі старих збірок рецептур, ГОСТ, ДСТУ та інших нормативних актів у вигляді одиничних значень, а сучасні практичні дані у вигляді діапазону значень.

Вміст сухих речовин для сировини харчових виробництв (в%):

  • агар 85,0%;
  • арахіс смажений подрібнений 97,5;
  • ароматизатори 0,0;
  • барвники 0,0;
  • білок соєвий сухий 93,5;
  • білок гороховий сухий 93,5;
  • борошно гречане 90,0;
  • борошно з продуктів екструзійних круп (ПЕК) 95,0;
  • борошно кукурудзяне 85,5;
  • борошно вівсяне 85,5;
  • борошно пшеничне в / с і 1 / с 85,5;
  • борошно житнє 85,5;
  • борошно соєве 92,0;
  • вакуум-сусло виноградне 75,0;
  • ванільна пудра 99,85;
  • вафлі для корпусів цукерок 95,5;
  • висівки пшеничні 85,5;
  • вишня заспиртована 25,0;
  • глазур кондитерська 99,1;
  • глюкоза 91,0;
  • горох 82,0;
  • дріжджі 25,00;
  • желатин 84,00;
  • жир рослинний, кондитерський 99,7;
  • жир свинний 99,8;
  • кава натуральна мелена 98,0;
  • какао велла 94,00;
  • какао масло 100,0;
  • какао терте 97,40 (в деяких джерелах 97,80 або 97,00);
  • какао порошок (натуральний і алкалізований, макуха) 95,0;
  • кислота лимонна 91,2;
  • кокосова стружка 98,2;
  • концентрат квасного сусла 70,0;
  • кориця 100,0; 88,0;
  • крохмаль гороховий 87,0;
  • крохмаль кукурудзяний 87,0;
  • крохмаль екструзійний 86,0;
  • крупа екструзійна 86,0;
  • ксиліт 98,0 (підсолоджувач);
  • кунжут тертий 99,0;
  • курага 83,0;
  • лецитин соєвий 99,0;
  • мак 95,5;
  • майонез столовий 80,0;
  • маргарин 84,0;
  • масло селянське 75,0;
  • масло вершкове 84,0;
  • мед натуральний 78,0;
  • мед штучний, інвертний сироп 78,0;
  • молоко сухе знежирене 96,0;
  • молоко сухе незбиране 96,0; 93,0;
  • молоко незбиране свіже 11,5;
  • молоко незбиране згущене з цукром 74,0;
  • молочний продукт сухий “Космол” 96,0;
  • молочно-солодовий продукт сухий 95,0;
  • молочно-солодовий продукт сухий з цукром 96,0;
  • мучка гречана 90,0;
  • олія кокосова 100,0;
  • олія соняшникова 100,0;
  • паленка (розчин паленого цукру) 78,0;
  • патока крохмальна 78,0;
  • пектин 84,0;
  • піросульфіт (метабісульфіт) натрію 0,0;
  • повидло фруктове або ягідне 66,0;
  • підварка овочева 69,0;
  • підварка фруктова 69,0;
  • підварка ягідна 69,0;
  • пластівці із зародків пшениці 97,5;
  • порошки фруктові, ягідні, овочеві 94,0;
  • порошок з бурякового жому 94,0;
  • продукт зерновий з пшениці 85,5;
  • пюре кабачково-горохове сухе 90,0;
  • пюре гарбузово-горохове сухе 90,0;
  • пюре овочеве 10,0;
  • пюре топінамбура 18,0;
  • пюре фруктове 10,0;
  • пюре ягідне 10,0;
  • родзинки (виноград сушений) 80,0;
  • сахарол 94,0;
  • сироп з-під цукатів 75,0;
  • сироп овочевий 70,0;
  • сироп фруктовий 70,0;
  • сироп ягідний 70,0;
  • сир домашній 20,0;
  • суміш білкова суха 92,0;
  • сметана 20,0;
  • сода харчова 50,0;
  • соєвий концентрат структурований 95,0;
  • соєвий концентрат фосфатидний 99,0;
  • сік виноградний 20,0;
  • соки фруктові, ягідні, овочеві 10,0;
  • соки фруктові, ягідні, овочеві концентровані 30,0;
  • солод житній ферментований 92,0;
  • солодовий екстракт (ячмінний та ін.) 75,0;
  • сіль кухонна 96,5;
  • сорбіт 95,0 (підсолоджувач);
  • стевії лист 88,0;
  • сукразіт 100,0 (підсолоджувач);
  • сукролайт 95,8 (підсолоджувач);
  • фундук подрібнений 96,0;
  • фундук цільний смажений 97,5;
  • цибуля сушена 86,0 ÷ 92,0;
  • цукати 83,0;
  • цукати в сиропі 70,0;
  • цукор-пісок 99,85;
  • цукрова пудра 99,85;
  • шоколадна глазур 99,1;
  • яєчний порошок 94,0;
  • ядро горіха кешью смажене терте 97,5;
  • яйце куряче 27,0;
  • ячмінно-солодовий екстракт – мін. 93,0.

Дана стаття періодично (у міру надходження до мене нових даних) поповнюється. Якщо Ви знайшли помилку або неточність – прохання повідомити у вигляді коментаря внизу статті або через контакти (за що я буду дуже вдячний 🙂 ).

Ключові слова: .

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of