Цибуля ріпчаста сушена
Цибуля ріпчаста широко використовується при виробництві харчових продуктів. Якщо в кулінарії та громадському харчуванні більше використовують свіжу цибулю, то в тонажному промисловому виробництві більше використовують сушену цибулю через зручності її зберігання.
Дану сировину відносять до прянощів.
Споживчі та технологічні властивості цибулі ріпчастої сушеного
Вид: порошок з різним розміром частинок.
Колір: від світло-жовтого до темно-коричневого (залежно від регіону зростання, умов обробки і зберігання, року врожаю і т.ін).
Запах: гострий, пряний, властивий сушеній цибулі (в залежності від регіону зростання, умов обробки і зберігання, року врожаю).
100 г продукту містить (згідно з нормативним документом): вуглеводів 47,8 г; вітаміну В1 – 0,1 мг; В2 – 0,1 мг; РР – 1,3 мг; С – 12,0 мг.
Дозування цибулі сушеної в харчових рецептурах:
- крекер, снеки, хліб – 3÷7 %;
- соуси (кулінарія) – 1÷5 %.
Дозування цибулі залежить від ступеня її пекучості, її органолептичних показників та присутності в технології тих стадій, коли втрачається смак (термічна обробка, взаємодія з іншими інгредієнтами і т.д.)
Термін зберігання підсушеної цибулі: 1 рік (або згідно з нормативним документом компанії-виробника).
Нормативний документ на цю сировину: ГОСТ 7587-71.
Логістика сухої цибулі
Країни-виробники: Узбекистан, Індія.
Споживча тара (нетто): мішки 15, 20, 40 кг.
Постачальники цибулі сушеної
Україна: компанія “Укрспеція”.