Цибуля ріпчаста сушена

Цибуля ріпчаста широко використовується при виробництві харчових продуктів. Якщо в кулінарії та громадському харчуванні більше використовують свіжу цибулю, то в тонажному промисловому виробництві більше використовують сушену цибулю через зручності її зберігання.

Дану сировину відносять до прянощів.

Споживчі та технологічні властивості цибулі ріпчастої сушеного

Вид: порошок з різним розміром частинок.

Колір: від світло-жовтого до темно-коричневого (залежно від регіону зростання, умов обробки і зберігання, року врожаю і т.ін).

Запах: гострий, пряний, властивий сушеній цибулі (в залежності від регіону зростання, умов обробки і зберігання, року врожаю).

100 г продукту містить (згідно з нормативним документом): вуглеводів 47,8 г; вітаміну В1 – 0,1 мг; В2 – 0,1 мг; РР – 1,3 мг; С – 12,0 мг.

Дозування цибулі сушеної в харчових рецептурах:

• крекер, снеки, хліб – 3÷7 %;
• соуси (кулінарія) – 1÷5 %.

Дозування цибулі залежить від ступеня її пекучості, її органолептичних показників та присутності в технології тих стадій, коли втрачається смак (термічна обробка, взаємодія з іншими інгредієнтами і т.д.)

Термін зберігання підсушеної цибулі: 1 рік (або згідно з нормативним документом компанії-виробника).

Нормативний документ на цю сировину: ГОСТ 7587-71.

Логістика сухої цибулі

Країни-виробники: Узбекистан, Індія.

Споживча тара (нетто): мішки 15, 20, 40 кг.

Постачальники цибулі сушеної
Україна: компанія “Укрспеція”.