Технологія затяжного печива

Проблема самовільного тріскання печива при зберіганні Під проблемою тріскання мається на увазі тріскання печива, яке “само по собі” з’являється через деякий час після випічки, коли печиво повністю вистигає. Цю проблему можна повністю віднести до технологічних проблем. Складність полягає в тому, що після випічки (як правило це 8-48 годин) в печиво або крекери виникають на перший ..

Читати далі