рецептура “Сухі духи” ГОСТ

Рецептура “Сухі духи” по ГОСТу

“Сухі духи” – суміш підготовлених натуральних ароматичних трав, ретельно висушених та подрібнених.

З технологічної точки зору даний напівфабрикат є натуральним ароматизатором, який часто використовується для випічки солодких борошняних, кондитерських виробів. При термічній обробці і наступному зберіганні такі натуральні ароматичні речовини яскраво розкриваються незважаючи на втрати аромату при випічці, тобто з технологічної точки зору сухі духи можна віднести до термостабільних ароматизаторів.

Отже, рецептура “Сухі духи” ГОСТ:

  • кориця – 10 кг;
  • гвоздика – 3;
  • перець духмяний – 3;
  • мускатний горіх – 3;
  • бадьян – 2;
  • імбир – 2;
  • перець чорний – 1;
  • кардамон – 1.

Рекомендації до рецептури сухих духів:

  • всі інгредієнти спецій слід зберігати в герметичній тарі без доступу прямих сонячних променів і з мінімумом повітря всередині тари;
  • як всі ароматичні складові, тим більше багатокомпонентні, сухі духи бажано готувати перед самим використанням і не зберігати без потреби в готовому вигляді.

LEAVE A COMMENT