Category : рецептури Крему

Рецептура крему “Вершкового” основного по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Вершкового” – це стара ГОСТ-івська рецептура масляного крему на вершковому маслі та незбираному молоці (відносять до масляних кремів). Отже, рецептура крему основного на 10 кг напівфабрикату: пудра рафінадна (сухі речовини * 99,85 %) – 2,786 кг; масло вершкове (84,00 %) – 5,223; молоко незбиране згущене ..

Read more

Рецептура крему “Шарлот” по ГОСТу з технологічною картою Ця рецептуру крему “Шарлот” – стара рецептура згідно вимог ГОСТу. Її раніше використовували у багатьох кремових кондитерських виробах (тортах, рулетах, тістечок і т.д). З технологічної точки зору крем “Шарлот” це заварний крем на основі яєчних жовтків. Отже, рецептура крему “Шарлот” основного на 10 кг кремового напівфабрикату: масло ..

Read more

Рецептура крему “Вершкового” на цукровому сиропі по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Вершкового крему на цукровому сиропі – це стара рецептура згідно вимог ГОСТу. На відміну від вершкового основного цю версію масляного крему готують не на цукровій пудрі, а на молочно-цукровому сиропі. Рецептура крему “Вершкового” на 10 кг маси кремовою: цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 ..

Read more

Рецептура крему “Заварного” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “заварний” крему – цей стара ГОСТ-івська рецептура, що часто використовувалася як начинка у виробництві різноманітних кондитерських солодощів та десертів. З заварним кремом готують еклери, тістечка, торти і багато іншого. Заварний крем ідеально поєднується з заварним і листковим тістом, а якщо його заморозити, то можна отримати справжнісіньке ..

Read more

Рецептура крему “Заварного білкового на агарі” № 1 по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Заварного білкового крему на агарі згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувалася в десертах і східних солодощах, де потрібно домогтися більш щільної та стабільної консистенції начинки. Рецептура крему білкового на агарі на 10 кг маси кремовою: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) ..

Read more