Category : Рецептури напівфабрикатів

Рецептура “Цукрово-агарового” сиропу по ГОСТу з технологічною картою Даний Цукровий сироп на агарі – це стара гостівська рецептура сиропу, який використовувався в багатьох напівфабрикатах і готових харчових продуктах (наприклад суфле). Рецептура сиропу “Цукрово-агарового” на 10 кг напівфабрикату: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 5,853 кг; патока крохмальна (78,00) – 2,927; агар (85,00) – 0,082. ..

Read more

Рецептура “Молочно-цукрового” сиропу по ГОСТу з технологічною картою Даний Цукровий сироп на молоці – це стара гостівська рецептура сиропу, який раніше використовувався в багатьох напівфабрикатах і готових харчових продуктах. Рецептура Молочно-цукрового сиропу згідно вимог ГОСТ на 10 кг готового напівфабрикату: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 7,128 кг; молоко свіже цільне (12,00 %) – ..

Read more

Рецептура сиропу “Для промочки” по ГОСТу з технологічною картою Даний сироп Для промочки – стандартна гостівська промислова рецептура, яка раніше широко використовувалася для поліпшення смаку і аромату бісквітних тортів, тістечок, ромових баба і т.д. Отже, рецептура сиропу промочкі з розрахунку на вихід в 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 0,6181 кг; есенція ..

Read more

Рецептура “Інвертного” сиропу по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Інвертного сиропу по ГОСТу  раніше широко використовувалася в якості напівфабрикату на багатьох виробництвах харчової галузі (кондитерському, хлібобулочному, та ін). Рецептура “Інвертного сиропу” згідно вимог ГОСТу на 10 кг: цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 %) – 7,00 кг; кислота молочна (40,00 %) – 0,021; натрій двовуглекислий (50,00 ..

Read more

Рецептура “Заварного тіста” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Заварного тіста” по ГОСТу – це стара і дуже популярна гостівська рецептура заварного напівфабрикату. Заварне тісто як напівфабрикат використовують для приготування цілого ряду харчових продуктів: еклерів та профітролів в кондитерському виробництві, заварного хліба в хлібобулочному, підмішують до тіста при виробництві вареників, мант, макаронних виробів і т.д. ..

Read more