Рецептури

Рецептура карамелі “Півники” на паличці по ГОСТу Рецептура карамелі “Півники” на паличці – це гостівська льодяникова карамель, загорнута в целофан або парафінований папір у формі півника. Виготовлена з нетянутої, пофарбованої в різні кольори карамельної маси. В 1 кг цієї гостівської рецептури має міститися не менше 75 штук загорнутих карамельних цукерок. Вологість готової маси для півників ..

Читати далі

Рецептура “Московської” карамелі по ГОСТу Рецептура карамелі “Московська” – стара ГОСТ-івська карамель з начинкою, глазурована шоколадною глазур’ю, м’яка, загорнута, форма овальна. Оболонка цієї рецептури виготовлена з тянутої карамельної маси. Начинка фруктово-ягідна. В 1 кг міститься не менше 70 штук загорнутої карамелі. Вологість готової московської карамелі 9,65% (+ 1.0%; -0,8%). Отже, рецептура карамелі “Московська” з розрахунку ..

Читати далі

Рецептура карамелі “Монпансьє” по ГОСТу Рецептура карамелі “Монпансьє” – гостівська льодяникова карамель у повітронепроникному пакуванні. Виготовлена з нетянутої або частково тянутої карамельної маси, пофарбованої в різні кольори. Дана рецептура виробляється асортиментом не менше чотирьох кольорів. В 1 кг міститься не менше 600 штук готових карамельок. Вологість готового виробу Монпансьє 1,74% (1,0%; 0,5%). Отже, рецептура карамелі ..

Читати далі

Рецептура карамелі “Мрія” по ГОСТу Рецептура карамелі “Мрія” – стара ГОСТ-івська карамельна рецептура з начинкою. Форма прямокутна або кругла, начинка помадна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої нефарбованоїй карамельної маси. В 1 кг міститься не менше 200 штук загорнутої карамелі. Вологість готової карамелі 4,44% (+ 1,2%; -0,9%). Отже, рецептура карамелі «Мрія» з розрахунку на вихід ..

Читати далі

Рецептура “Лимонної” карамелі по ГОСТу Рецептура “Лимонної” карамелі – приклад старої ГОСТ-івської карамелі з начинкою овальної форми. Оболонка виготовлена з тянутої карамельної маси жовтого кольору, начинка помадна, карамель загорнута. В 1 кг міститься не менше 110 штук загорнутої карамелі. Вологість готової карамелі 5,00% (+ 1,3%; -1.1%). Отже, рецептура карамелі «Лимонна» з розрахунку на вихід в ..

Читати далі