Праліне для цукерок “Луч” рецептура ГОСТ

  Рецептури Праліне Коментарів немає

Рецептура праліне для цукерок “Луч” згідно ГОСТ

Рецептура праліне для цукерок Луч – старий радянський промисловий рецепт напівфабрикату для шоколадних цукерок. Самі цукерки “Луч” мали вигляд тришарового глазурованого корпусу. Нагорі і внизу розміщувався вафельний лист, посередині – описане в цій статті шоколадно-горіхове праліне.

Рецептура пралінового напівфабрикату для цукерок “Луч” по ГОСТ в кг з розрахунку на 1 тонну готового кондитерського напівфабрикату:

– цукрова пудра (сухих речовин * 99,85%) 340,62;

– кавова паста (98,5%) 51,98;

– масло какао (100,0) 102,97;

– борошно кукурудзяне смажена (94,0) 103,94;

– ядро ​​горіха кеш’ю смажене (97,5) 124,78;

– олія кокосова (100,0) 62,34;

– масло вершкове (84,0) 7,95;

– какао терте (97,0) 20,75.

Вологість готового напівфабрикату праліне Луч складає 1,5%.

Примітки до рецептури даного праліне:

* – більше інформації по сухим речовинам харчової сировини в таблиці змісту сухих речовин ;

– кавова паста це ретельно перетерта суміш меленої натуральної кави та вершкового масла.

Переглянути російську версію даної рецептури можна тут.

Ключові слова: , .

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of