рецептура Праліне для цукерок “Луч” (“Промінь”) ГОСТ

Рецептури Праліне Коментарів немає

Рецептура праліне для цукерок “Луч” (“Промінь”) по ГОСТу

Рецептура праліне для цукерок Луч – старий радянський промисловий рецепт пралінового напівфабрикату для шоколадних цукерок. Самі цукерки “Луч” мали вигляд тришарового глазурованого корпусу. Нагорі і внизу розміщувався вафельний лист, посередині – описане в цій статті шоколадно-горіхове праліне.

Рецептура пралінового напівфабрикату для цукерок “Луч” по ГОСТ в кг з розрахунку на 1 тонну готового кондитерського напівфабрикату:

  • цукрова пудра (сухих речовин * 99,85%) 340,62;
  • кавова паста (98,5%) 51,98;
  • масло какао (100,0) 102,97;
  • борошно кукурудзяне смажена (94,0) 103,94;
  • ядро ​​горіха кеш’ю смажене (97,5) 124,78;
  • олія кокосова (100,0) 62,34;
  • масло вершкове (84,0) 7,95;
  • какао терте (97,0) 20,75.

Вологість готового напівфабрикату праліне Луч складає 1,5%.

Примітки до рецептури даного праліне:

  • * більше інформації по сухим речовинам тут;
  • кавова паста це ретельно перетерта суміш меленої натуральної кави та вершкового масла.

Переглянути російську версію даної рецептури можна тут.

Ключові слова: , , .
Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі