Рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) по ГОСТу

Рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) – це стара гостівська промислова рецептура напівфабрикату для шоколадних цукерок. Самі цукерки “Луч” представляли собою тришаровий глазурований корпус. Нагорі і внизу розміщувався вафельний лист, посередині – описане в цій статті шоколадно-горіхове праліне.

Рецептура праліне “Луч” по ГОСТу на 1 тонну:

• цукрова пудра (сухих речовин * 99,85 %) 340,62 кг;
• кавова паста для цукерок Луч (98,5 %) 51,98;
• масло какао (100,0 %) 102,97;
• борошно кукурудзяне смажена (94,0 %) 103,94;
• ядро горіха кешью смажене (97,5 %) 124,78;
• олія кокосова (100,0 %) 62,34;
• масло вершкове (84,0 %) 7,95;
• какао терте (97,0 %) 20,75.

Вологість готового пралінового напівфабрикату згідно цієї рецептури по ГОСТу повинна становити 1,5 %.

Примітки до рецептури даного праліне Луч:

• * більше інформації по сухим речовинам дивіться по цьому слову в каталозі;
• кавова паста являє собою ретельно перетерту суміш меленої натуральної кави та вершкового масла (посилання на цю пасту вище в рецептурі);
• не забувайте, що всі ГОСТ-івські рецепти розраховані на якісну сировину, яка відповідає вимогам старих стандартів. При використанні сучасної сировини бажано проаналізувати її якість і, можливо, підкорегувати рецептуру.

Російська версія рецептури тут.