Рецептура помади вершкової “Крем-брюле” по ГОСТу

Рецептура вершкової помади “Крем-брюле” по ГОСТу

Дана версія рецептури “Крем-брюле” – це старий гостівський варіант вершкової помади на згущеному молоці і вершковому маслі.

Рецептура помади крем-брюле вершкової на 1т готової помадною маси:

  • цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 497,93 кг;
  • патока (78,00 %) – 54,13;
  • молоко згущене (74,00 %) – 405,97;
  • масло вершкове (74,00 %) – 87,96;

Рецептура молочної помади Крем брюле тут.

Примітки до рецептурою помадною маси Крем-брюле:
  • * більше інформації сухим речовинам шукайте за ключовим словом в каталозі;
  • не забувайте, що всі ГОСТ-івські рецептури розраховані на якісну сировину, яка відповідає вимогам старих державних стандартів. При використанні сучасної сировини бажано проаналізувати її якість і, можливо, підкорегувати рецептуру.

Російська версія рецептури тут.

LEAVE A COMMENT