Рецептура печива “Зоологічного” (затяжне) ГОСТ

Рецептура печива “Зоологічного” за ГОСТом

Печиво “Зоологічне” – це стара гостівская рецептура затяжного печиво з борошна вищого гатунку. Часто цей продукт має форму різноманітних звіряток. Випускається ваговим або фасованим.

В 1 кг цієї рецептури повинно міститися не менше 320 штук (залежить від ваги 1 штуки).

Отже, рецептура Зоологічного печива на 1т:

  • борошно пшеничне в / с (сухих речовин 85,5%) – 100,0 кг;
  • крохмаль кукурудзяний – (87,0%) – 7,49;
  • цукор-пісок (99,85%) – 19,5;
  • інвертний сироп (70,0%) – 4,5;
  • маргарин (84,0%) – 10,5;
  • меланж (27,0%) – 5,0;
  • ванільна пудра (99,85%) – 0,3;
  • сіль кухонна (96,5%) – 0,75;
  • сода харчова (50,0%) – 1,0 кг.

Вихід печива в натуральному вираженні 132,78 кг. Вологість готового продукту згідно вимог ГОСТу повинна становити 6,0% ± 1,0.

Харчова цінність на 100 г “Зоологічного”: білків – 8,1г; жирів – 7,7г; вуглеводів – 72,3г.
Енергетична цінність печива на 100 г – 395 ккал.

Примітки до рецептурою Зоологічного:
  • в наш час багато виробників з маркетингових міркувань розробляють свої, унікальні форми звіряток, що може привести до певних проблем на виробництві. Наприклад, якщо форма буде мати занадто гострі кути, вони можуть пригорати при випічці або відламуватися при транспортуванні і упаковці. Якщо форми окремих звіряток будуть сильно відрізнятися за вагою та формою – вони будуть нерівномірно випікатися і як наслідок мати велику різницю у вологості і навіть кольорі;
  • ванільну пудру зараз використовують рідко. Найчастіше її замінюють кристалічним етилванілін або ванільним ароматизатором. Отримати консультацію по ароматизаторах для випічки можна тут;
  • в даному рецепті по ГОСТу наведені стандартні значення сухих речовин сировини. Якщо на практиці вони сильно відрізняються, то бажано перерахувати ятати того чи іншого інгредієнта по сухих речовинах;
  • якщо у вас виникли проблеми з виробництвом цього продукту, можна проконсультуватися з такими користувачами – Юрій. Якщо хочете додати себе в якості консультанта, звертайтеся через контакти.

Російська версія рецептури тут.

LEAVE A COMMENT