Рецептура пасти “Кавова” для цукерок “Луч” (Промінь) по ГОСТу

Рецептура “Кавової” пасти згідно вимог ГОСТу – це стара радянська рецептура, що використовувалася для виробництва праліне при виробництві цукерок “Луч” (Промінь).

Ця паста являє собою напівфабрикат, отриманий ретельним розтиранням меленої кави і вершкового масла.

Отже, рецептура кавової пасти для праліне цукерок Луч в кг на 1 т:

• кава мелена (сухі речовини * 98,0 %) 674,60;
• масло вершкове (84,0 %) 337,30.

Примітки до рецептури кавової пасти:

• * більше інформації по сухих речовинах шукайте за цим словом в каталозі;
• смак цього пастового напівфабрикату в великій мірі залежить від ступеня подрібнення горіхів, тобто якості обладнання. Як правило, чим старіше обладнання, тим гірший ступінь подрібнення, тим довше слід проводити процес розтирання і більшими будуть енерговитрати;
• не забувайте, що всі ГОСТ-івські рецептури розраховані на аналогічну якісну сировину, яке відповідає вимогам старих стандартів. При використанні сучасної сировини бажано проаналізувати її якість і, можливо, підкорегувати рецептуру.

Російська версія рецептури тут.