рецептура карамелі “Московської” ГОСТ

Рецептури Карамелі Коментарів немає

Рецептура “Московської” карамелі по ГОСТу

Рецептура карамелі “Московська” – стара ГОСТ-івська карамель з начинкою, глазурована шоколадною глазур’ю, м’яка, загорнута, форма овальна. Оболонка цієї рецептури виготовлена з тянутої карамельної маси. Начинка фруктово-ягідна.

В 1 кг міститься не менше 70 штук загорнутої карамелі.

Вологість готової московської карамелі 9,65% (+ 1.0%; -0,8%).

Отже, рецептура карамелі “Московська” з розрахунку на вихід в 1т:

  • карамельна маса (сухих речовин * 97,9 %) – 499,39 кг;
  • начинка (67,00 %) – 256,09 кг.

Рецептура напівфабрикату карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:

  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 353,34 кг;
  • патока (78,00 %) – 176,67;
  • кислота лимонна (91,2 %) – 2,99;
  • ароматизатор сливовий (0,00 %) – 0,50;
  • барвник червоний і синій (0,00 %) – 0,37 кг.

Вологість готової карамельної маси “Московська” 2,1% (+ 0,9%; – 0,6%).

Рецептура напівфабрикату начинки з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:
  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 116,10 кг;
  • патока (78,00 %) – 57,04;
  • пюре вершкове (10,00 %) – 111,03;
  • кислота молочна (40,0 %) – 4,05;
  • ароматизатор яблучний (0,00 %) – 0,26 кг.
Рецептура готової Московської глазурованої карамелі з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:
  • карамель неглазуровані (с.р. 87,43%) – 753,17 кг;
  • шоколадна глазур (99,1%) – 251,81.

Примітки до рецептурою Московської карамелі:

  • * більше інформації по сухих речовинах дивіться по даному слову в каталозі;
  • для приготування карамельної маси потрібно використовувати термостабільні барвники та ароматизатори.
Ключові слова: , , .
Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі