Рецептура молочної помади “Крем-брюле” по ГОСТу

Дана рецептура помади “Крем-брюле” – приклад старої гостівської рецептури молочної помади напівфабрикату на згущеному молоці.

Рецептура крем-брюле молочної помади №1 на 1т готової помадної маси:

• цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 619,06 кг;
• патока (78,00 %) – 90,19;
• молоко згущене (74,00 %) – 300,61.

Рецептура крем-брюле молочної помади №2 на 1т готового помадного напівфабрикату:

• цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 542,09 кг;
• патока (78,00 %) – 58,90;
• молоко згущене (74,00 %) – 441,20.

Загальну інформацію по напівфабрикату “помада” шукайте на сторінці ключових слів.

Примітки до рецептури, тобто промисловому рецептом молочної помади Крем-брюле:

• більше про сухі речовини дивіться по ключовому слову в каталозі;
• не забувайте, що всі ГОСТ-івські рецептури розраховані на якісну сировину, яка відповідає вимогам старих стандартів. При використанні сучасної сировини бажано проаналізувати її якість і, можливо, підкорегувати рецептуру.

Російська версія рецептури тут.