Рецептура молочної помади “Крем-брюле” по ГОСТу
Дана рецептура помади “Крем-брюле” – приклад старої гостівської рецептури молочної помади напівфабрикату на згущеному молоці.
Рецептура крем-брюле молочної помади №1 на 1т готової помадної маси:
- цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 619,06 кг;
- патока (78,00 %) – 90,19;
- молоко згущене (74,00 %) – 300,61.
Рецептура крем-брюле молочної помади №2 на 1т готового помадного напівфабрикату:
- цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 542,09 кг;
- патока (78,00 %) – 58,90;
- молоко згущене (74,00 %) – 441,20.
Загальну інформацію по напівфабрикату “помада” шукайте на сторінці ключових слів.
Примітки до рецептури, тобто промисловому рецептом молочної помади Крем-брюле:
- більше про сухі речовини дивіться по ключовому слову в каталозі;
- не забувайте, що всі ГОСТ-івські рецептури розраховані на якісну сировину, яка відповідає вимогам старих стандартів. При використанні сучасної сировини бажано проаналізувати її якість і, можливо, підкорегувати рецептуру.
Російська версія рецептури тут.