Рецептура “Молочної маси Корівка” ГОСТ

Рецептура “Молочної маси Корівка” по ГОСТу

Рецептура цієї молочної маси раніше використовувалася для приготування ГОСТ-івських цукерок “Корівка”.

Рецептура Молочної маси Корівка аморфної структури (тягучка) на 1т готової продукції:

  • цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 473,01 кг;
  • патока (8,00 %) – 192,02;
  • молоко згущене (74,00 %) – 385,74;
  • масло вершкове (74,00 %) – 12,07;
  • ванілін (0,00 %) – 0,32.

Рецептура молочної маси “Корівка” з частково або повністю кристалічною структурою на 1т готової маси:

  • цукор-пісок (с.р. * 99,85 %) – 605,34 кг;
  • патока (78,00 %) – 178,61;
  • молоко згущене (74,00 %) – 132,69;
  • масло вершкове (74,00 %) – 37,68;
  • ароматизатор “Вишня” (0,00 %) – 0,66;
  • підварка вишнева (69,00 %) – 66,33.

Примітки до рецептури молочної маси:

  • с.р. – сухі речовини, більше інформації в каталозі;
  • натуральний ванілін через високу вартість зараз практично не використовують, замінюючи ванільним ароматизатором; дозування такого аромату сильно залежить від його якості, його термостабільності, температури і тривалості термічної обробки та інших факторів;
  • аналогічні вимоги і до Вишневого ароматизатору;
  • отримати безкоштовну консультацію по ароматизаторах, що витримують термічну обробку можна тут;
  • якщо потрібно придбати ароматичну сировину – дивіться купити ароматизатор;
  • усі гостівські рецептури розраховані на якісну сировину, що також відповідає старим гостам. При використанні сучасної сировини бажано перевірити відповідність її реальної якості старим державним стандартам.

Російська версія рецептури тут.

LEAVE A COMMENT