Рецептура “Молочної маси Корівка” по ГОСТу
Рецептура цієї молочної маси раніше використовувалася для приготування ГОСТ-івських цукерок “Корівка”.
Рецептура Молочної маси Корівка аморфної структури (тягучка) на 1т готової продукції:
- цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 473,01 кг;
- патока (8,00 %) – 192,02;
- молоко згущене (74,00 %) – 385,74;
- масло вершкове (74,00 %) – 12,07;
- ванілін (0,00 %) – 0,32.
Рецептура молочної маси “Корівка” з частково або повністю кристалічною структурою на 1т готової маси:
- цукор-пісок (с.р. * 99,85 %) – 605,34 кг;
- патока (78,00 %) – 178,61;
- молоко згущене (74,00 %) – 132,69;
- масло вершкове (74,00 %) – 37,68;
- ароматизатор “Вишня” (0,00 %) – 0,66;
- підварка вишнева (69,00 %) – 66,33.
Примітки до рецептури молочної маси:
- с.р. – сухі речовини, більше інформації в каталозі;
- натуральний ванілін через високу вартість зараз практично не використовують, замінюючи ванільним ароматизатором; дозування такого аромату сильно залежить від його якості, його термостабільності, температури і тривалості термічної обробки та інших факторів;
- аналогічні вимоги і до Вишневого ароматизатору;
- отримати безкоштовну консультацію по ароматизаторах, що витримують термічну обробку можна тут;
- якщо потрібно придбати ароматичну сировину – дивіться купити ароматизатор;
- усі гостівські рецептури розраховані на якісну сировину, що також відповідає старим гостам. При використанні сучасної сировини бажано перевірити відповідність її реальної якості старим державним стандартам.
Російська версія рецептури тут.