рецептура “Молочно-цукрового” сиропу ГОСТ + ТК

Рецептура “Молочно-цукрового” сиропу по ГОСТу з технологічною картою

Даний Цукровий сироп на молоці – це стара гостівська рецептура сиропу, який раніше використовувався в багатьох напівфабрикатах і готових харчових продуктах.

Рецептура Молочно-цукрового сиропу згідно вимог ГОСТ на 10 кг готового напівфабрикату:

  • цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 7,128 кг;
  • молоко свіже цільне (12,00 %) – 3,405.

Вологість готового цукрово-молочного сиропу – 27,00 ± 2,00 %.

Приготування молочно-цукрового сиропу (технологічна карта).

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3÷5 хв до температури 104÷105 °С (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Примітки до рецептурои сиропу молочно-цукрового:
  • сухі речовини, більше інформації дивіться по слову “сухі речовини” в каталозі;
  • не забувайте, що всі промислові рецепти по ГОСТу розраховані на якісну харчову сировину, яке відповідає старим державним стандартам. При використанні для приготування цього продукту сучасної сировини бажано порівняти її показники із гостівським аналогом.

Російська версія рецептури тут.

LEAVE A COMMENT