Рецептура кексу “Здоров’я” ГОСТ + ТК

Рецептура кексу “Здоров’я” по ГОСТ з технологічною картою

Кекс “Здоров’я” – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, маргарині з молоком та меланжем.

Рецептура кексу “Здоров’я” штучного з розрахунку на вихід в 100 шт готових кексових виробів:

  • борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини, тут і далі с.р. * 85,50 %) – 15,671 кг
  • цукор-пісок (99,85 %) – 4,477;
  • маргарин (84,00 %) – 4,477;
  • молоко свіже цільне (12,00 %) – 5,470;
  • меланж (27,00 %) – 4,058;
  • дріжджі пресовані (25,00 %) – 0,896;
  • пудра рафінадна (99,85 %) – 0,224;
  • сіль кухонна (96,50 %) – 0,045;
  • ванілін (0,00 %) – 0,006.

Вологість готового кексу згідно даної рецептури ГОСТ має становити 25,20 ± 3,0%.

Приготування кексу “Здоров’я” (технологічна карта).

Кекс випікають з дріжджового тіста з вологістю 33% при температурі 185-210 ° С протягом 45-50 хв. Готові кекси посипають рафінадний пудрою.

Характеристика готового виробу.

Форма прямокутна. Поверхня посипана рафінадний пудрою. М’якуш жовтого кольору, пористий. Маса одного кексу 300 м

Примітки до рецептури цього кексу:
  • с.р. – сухі речовини, більше інформації за ключовим словом сухі;
  • в рецептурі вказаний натуральний кристалічний ванілін, який зараз в силу своєї високої вартості рідко використовується і найчастіше замінюється термостабільним ванільним ароматизатором. Купити такий ароматизатор можна тут;
  • отримати консультацію по спеціалізованих ароматизаторах можна ось тут;
  • не забувайте, що всі промислові рецепти по ГОСТу розраховані на якісну гостівську сировину.

LEAVE A COMMENT