рецептура карамелі “Півники” на паличці ГОСТ

Рецептури Карамелі Коментарів немає

Рецептура карамелі “Півники” на паличці по ГОСТу

Рецептура карамелі “Півники” на паличці – це гостівська льодяникова карамель, загорнута в целофан або парафінований папір у формі півника. Виготовлена з нетянутої, пофарбованої в різні кольори карамельної маси.

В 1 кг цієї гостівської рецептури має міститися не менше 75 штук загорнутих карамельних цукерок.

Вологість готової маси для півників 3,09% (+ 1,0%; – 0,5%).

Отже, промислова рецептура карамелі “Півники” з розрахунку на вихід 1т:

Рецептура напівфабрикату карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:
  • цукор-пісок (99,85 %) – 852,38 кг;
  • патока (78,00 %) – 166,35.

Вологість готової Півникової карамельної маси 3,0% (+ 1,0%; – 0,5%).

Примітки до даної карамельної рецептури:
  • * більше інформації по сухих речовинах дивіться тут;
  • для приготування даного гостівського рецепту потрібно використовувати термостабільні барвники та ароматизатори, які слід додавати в самому кінці для зменшення втрат.
Ключові слова: , , .
Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі