рецептура карамелі “Мрія” ГОСТ

  Рецептури Карамелі

Рецептура карамелі “Мрія” по ГОСТу

Рецептура карамелі “Мрія” – стара ГОСТ-івська карамельна рецептура з начинкою. Форма прямокутна або кругла, начинка помадна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої нефарбованоїй карамельної маси.

В 1 кг міститься не менше 200 штук загорнутої карамелі.

Вологість готової карамелі 4,44% (+ 1,2%; -0,9%).

Отже, рецептура карамелі «Мрія» з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:

  • карамельна маса (сухих речовин * 97,9 %) – 753,03 кг;
  • начинка (88,5 %) – 250,01.

Рецептура напівфабрикату карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:

  • цукор-пісок (с.р. * 99,85 %) – 531,32 кг;
  • патока (78,00 %) – 265,67;
  • кислота лимонна (91,2 %) – 6,76;
  • ароматизатор цитрусовий (0,00%) – 0,75 кг.

Вологість готової карамельної маси 2,1 % (+0,9%; – 0,6%).

Рецептура напівфабрикату начинки з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:
  • помада цукрова (с.р. 90,00%) – 231,91 кг;
  • підварювання цитрусовая (78,00%) – 17,50;
  • пюре вершкове (10,00%) – 111,03;
  • кислота молочна (40,0%) – 1,00;
  • ароматизатор цитрусовий (0,00%) – 0,25 кг.

Вологість готової начинки 11,5% ± 2,0%.

Рецептура напівфабрикату помади цукрової з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:

  • цукор – пісок (с.в. 99,85%) – 170,71 кг;
  • патока (78,00%) – 751,21 кг.
Примітки до рецептури даної карамелі:
  • більше інформації по сухим речовинам дивіться тут ;
  • враховуючи термічну обробку (хоча і короткочасну), ароматизатор , як і барвник повинен бути термостабільний.

LEAVE A COMMENT