рецептура карамелі “Монпансьє” ГОСТ

Рецептури Карамелі Коментарів немає

Рецептура карамелі “Монпансьє” по ГОСТу

Рецептура карамелі “Монпансьє” – гостівська льодяникова карамель у повітронепроникному пакуванні. Виготовлена з нетянутої або частково тянутої карамельної маси, пофарбованої в різні кольори. Дана рецептура виробляється асортиментом не менше чотирьох кольорів.

В 1 кг міститься не менше 600 штук готових карамельок.

Вологість готового виробу Монпансьє 1,74% (1,0%; 0,5%).

Отже, рецептура карамелі «Монпансьє» на вихід в 1т:

  • карамельна маса (сухих речовин * 98,50 %) – 991,32 кг;
  • кислота лимонна (91,20 %) – 10,02;
  • ароматизатор (0,00 %) – 1,0;
  • барвники різних кольорів (0,00 %) – 1,0.

Рецептура напівфабрикату карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:

  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 709,63 кг;
  • патока (78,00 %) – 354,81.

Вологість готової карамельної маси для монпансьє 1,5% (+ 1,0%; – 0,5%).

Примітки до рецептури карамелі Монпансьє:

  • більше інформації по сухим речовинам дивіться тут;
  • враховуючи термічну обробку (хоча і короткочасну), ароматизатор, як і барвник мають бути термостабільними.
Ключові слова: , , .
Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі