рецептура карамелі “Фруктово-ягідний букет” ГОСТ

Рецептури Карамелі Коментарів немає

Рецептура карамелі “Фруктово-ягідний букет” по ГОСТу

Рецептура “Фруктово-ягідний букет” – це стандартна карамель з начинкою, загорнута, форма овальна. Оболонка виготовлена з тягнутої карамельної маси, пофарбованої в різні кольори в залежності від смаку начинки. Начинка фруктово-ягідна.

В 1 кг згідно вимог ГОСТ повинно міститися не менше 110 штук загорнутої карамелі.

Вологість готової карамелі 6,74% (+ 1,6%; -1.1%).

Отже, рецептура карамелі «Фруктово-ягідний букет» з розрахунку на вихід в 1т:

  • карамельна маса (сухих речовин * 97,9 %) – 668,03 кг;
  • начинка (84,00 %) – 335,01.

Рецептура напівфабрикату карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:

  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 472,66 кг;
  • патока (78,00 %) – 236,33;
  • кислота лимонна (91,2 %) – 4,00;
  • ароматизатор сливовий (0,00%) – 0,67;
  • барвник червоний, синій і жовтий (0,00%) – 0,67 кг.

Вологість готової карамельної маси 2,1% (+0,9%; – 0,6%).

Рецептура напівфабрикату фруктово-ягідної начинки з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:
  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 189,31 кг;
  • патока (78,00 %) – 94,66;
  • пюре яблучне (10,00 %) – 123,95;
  • пюре фруктове або яблучне (10,00 %) – 60,30;
  • кислота молочна (40,0 %) – 6,70;
  • ароматизатор (0,00 %) – 0,33 кг.

Вологість готової фруктово-ягідної начинки 16,0% (+3,0%; – 2,0%).

Примітки до рецептури карамелі Фруктово-ягідний букет:

  • * більше інформації по сухих речовинах дивіться тут;
  • для приготування карамельної маси потрібно використовувати термостабільні ароматизатори та барвники, які додають в самому кінці для зменшення втрат.
Ключові слова: , .
Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі