Рецептура “Фруктової маси” ГОСТ

Рецептура “Фруктової маси” по ГОСТу

Рецептура Фруктової маси по ГОСТу є класичним прикладом натуральної фруктової рецептури для приготування різноманітних фруктових начинок і наповнювачів.

Більше інформації по схожим напівфабрикатів дивіться по слову маса.

Рецептура Фруктової маси на 1 т готового фруктового напівфабрикату:

  • цукор-пісок (сухі речовини, с.р. * 99,85 %) – 769,76 кг;
  • пюре абрикосове (10,00 %) – 610,20;
  • пюре яблучне (10,00 %) – 76,20;
  • підварка фруктово-ягідна (69,00 %) – 30,52;
  • кислота лимонна (98,00 %) – 1,50;
  • ароматизатор фруктово-ягідний (0,00%) – 2,59;
  • барвники різних кольорів (0,00%) – 0,3.

Примітки до промислового рецепту, тобто рецептури фруктової маси:

  • с.р. – сухі речовини, більше інформації шукайте в каталозі;
  • дозування ароматизатора і барвника сильно залежить від їх якості, термостабільності, інтенсивності термічної обробки самої маси і т.д .;
  • отримати безкоштовну консультацію по ароматизаторах і барвниках для фруктових мас, а також замовити зразки можна тут; якщо цікавить закупівля зазначеної сировини – дивіться купити ароматизатор або барвник;
  • не забувайте, що всі ГОСТ-івські рецептури розраховані на аналогічну якісну сировину, яке відповідає вимогам старих стандартів. При використанні сучасної сировини бажано проаналізувати її якість і, можливо, підкорегувати рецептуру.

Російська версія рецептури тут.

LEAVE A COMMENT