Пряники “Дитячі” рецептура ГОСТ

Рецептури Пряників Коментарів немає
Рецептура пряники Дитячі ГОСТ.

Рецептура пряники “Дитячі” ГОСТ

рецептура Дитячих пряників – це старий радянський промисловий пряничний рецепт для переробки кондитерських відходів, рецептура згідно вимог ГОСТу.

Промислова рецептура пряників “Дитячі” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції:

– борошно пшеничне 1-го сорту (сухих речовин 85,50%) – 3,455 кг;

– борошно пшеничне 1-го сорту (на підпил) – 0,270;

– обрізки від тортів, тістечок і кексів (72,00%) – 2,868;

– яйця в тісто (27,00%) – 0,795;

– яйця для змащування (27,00%) – 0,138;

– паленка в тісто (78,00%) – 0,111;

– цукор-пісок (99,85%) – 3,179;

сухі духи (100,00%) – 0,0587;

– амоній вуглекислий (0,00%) – 0,0242.

Вологість готового Дитячого пряника має становити 5,10 ± 1,5 %.

Приготування пряничного тіста.

Пряничне тісто для цього продукту готують сирцевим методом. Тобто всі інгредієнти перемішують між собою без термічної обробки.

Цукор-пісок розчиняють у воді з температурою 75 °С, сироп проціджують і охолоджують до температури 36 ÷ 40 °С. Потім перемішують протягом 2÷3 хвилин з паленкою, яйцями, сухими духами. Потім додають амоній, борошно, подрібнену крихту і замішують тісто протягом 106÷15 хв. Готове тісто для пряників має мати вологість 23÷25,5 %.

Формування пряникового тіста. Тісто розкочують в пласт товщиною 86÷10 мм і розрізають за допомогою двох різців. Відстань між дисками у одного різця 85 мм, у іншого – 120 мм. При прокатці одним різцем по пласту уздовж, а іншим поперек виходять пряники однакового розміру і певної маси. Сформовані пряники укладають на листи, змазують яйцями, наносять малюнок і випікають при температурі 200÷240 °С протягом 7÷12 хв.

Характеристика готового Дитячого пряника.

Форма готового кондитерського виробу прямокутна. Поверхня блискуча, коричневого кольору, з малюнком на поверхні. На зламі видно дрібні пори.

Згідно вимог ГОСТ в 1 кг повинно міститися не менше 20 шт. пряників.

Ознайомитися із російською версією даної рецептури можна тут.

0 0 голос
Рейтинг статті
Ключові слова: , , , , .
Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі