Печиво До чаю рецептура ГОСТ

Рецептури Печива Коментарів немає

Рецептура печива До чаю, промисловий рецепт ГОСТ

Рецептура печива До чаю – старий промисловий рецепт по вимогам ГОСТу. Печиво До чаю – це класичне цукрове печиво. Даний борошняний кондитерський виріб згідно вимог ГОСТ виробляють з борошна вищого ґатунку з додаванням молока. Найчастіше печиво До чаю має прямокутну або квадратну форму. Випускається цей продукт ваговим і фасованим. В 1 кг повинно міститися не менше 70 шт.

Отже, рецептура тобто промисловий рецепт печива “До чаю”:

– борошно пшеничне в/с – 100 кг;

– крохмаль кукурудзяний – 7,4;

– цукрова пудра – 33,0;

– інвертний сироп (70% с.р. *) – 4,5;

– маргарин (84%) – 20,0;

– молоко незбиране свіже – 4,7; часто виробники замінюють сухим молоком з перерахунком по сухих речовинах;

– меланж – 7,48; найчастіше замінюється в рецептурі печива яєчним порошком з перерахунком по сухих речовинах;

– сіль кухонна – 0,74;

– сода харчова – 0,74;

– сіль вуглеамонійна – 0,13;

– ароматизатор (найчастіше молоко або пряжене молоко) – 0,05.

Примітки до рецептури, промислового рецепту цукрового печива До чаю:

– для досягнення рівномірності замісу і, як наслідок, однорідності готового печива необхідно:

а) готувати розчини солей (сіль кухонна, сода, вуглеамонійна сіль);

б) змішувати всі сухі інгредієнти між собою (сухе молоко, яєчний порошок, крохмаль);

– для отримання розсипчастої і не твердої структури готового цукрового печива бажано:

а) рівномірно перемішати жир з рідкими компонентами (навіть збити);

б) не допускати тривалого контакту борошна з вільною вологою, тим більше “затягування” клейковини борошна в процесі замісу тіста;

– дозування ароматизатора сильно залежить від його якості. Також від його концентрації в самому цукровому тесті і термостабільності основи самого ароматизатора. Найкраще для випічки використовувати ароматизатори на триацетині або інкапсульовані ароматизатори.

Ключові слова: , , .

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of