Стандартний вміст сухих речовин у сировині харчових виробництв У даній статті я спробую зібрати дані про “вміст сухих речовин” для всієї сировини харчової промисловості (звучить дуже амбітно, але, як кажуть, дорогу здолає той, хто йде). Дані про стандартний вміст сухих речовин часто використовуються при розрахунках на харчових виробництвах. У той же час, знати актуальний вміст ..

Читати далі

Промислова рецептура карамелі «Барбарис» по ГОСТ Карамель «Барбарис» це стандартна льодяникова карамель, як правило запакована, найчастіше овальної або прямокутної форми. Виготовляють даний харчовий продукт або напівфабрикат з нетянутої карамельної маси. Даний вид карамелі як правило підфарбовують барвником (згідно ГОСТу це червоний колір). Згідно з вимогами ГОСТу в 1 кг готового виробу повинно міститися не менше ..

Читати далі

Проблема самовільного тріскання печива при зберіганні Під проблемою тріскання мається на увазі тріскання печива, яке “само по собі” з’являється через деякий час після випічки, коли печиво повністю вистигає. Цю проблему можна повністю віднести до технологічних проблем. Складність полягає в тому, що після випічки (як правило це 8-48 годин) в печиво або крекери виникають на перший ..

Читати далі

Харчова добавка бензоат натрію Е211 Харчова добавка Бензоат натрію згідно з міжнародною класифікацією має маркування Е211. Хімічна формула бензоату натрію С6Н5СООNa, це натрієва сіль бензойної кислоти. Технологічна дія: консервант, тобто харчова добавка яка сповільнює псування і псування харчового продукту. Добавка може використовуватись при виробництві наступних продуктів харчування (коеф. перерахунку до бензойної кислоти 1,18): – безалкогольні ..

Читати далі

Харчова добавка Тартразин Е102 Тартразин як харчова добавка має номер в міжнародній класифікації Е102. Технологічна дія тартразину: штучний жовтий барвник. Цей барвник дозволено до використання в харчових продуктах у багатьох країнах світу при дотриманні рекомендованих дозувань. Рекомендовані дозування харчової добавки Е102 Тартразин: в безалкогольних напоях – до 30 мг / кг (Україна); кондитерських виробах – ..

Читати далі