Рецептура Коврижка “Медова” без начинки по ГОСТ Рецептура Коврижка Медова – старий радянський промисловий рецепт. З технологічної точки зору це щось середнє між здобним кексом та заварним пряником. Готовий продукт складається з двох напівфабрикатів – самої коврижки та сиропу для її промочування. Рецептура коврижки Медової без начинки з розрахунку на 10 кг готового кондитерського виробу: ..

Читати далі

Промислова рецептура Кекс “Чайний” по ГОСТ Рецептура кекс “Чайний” тобто промисловий рецепт з розрахунку на вихід в 10 кг готової випеченої продукції: – борошно пшеничне 1-го сорту (сухих речовин, далі с.р.* 85,50%) 3,607 кг; – цукор-пісок (с.р. 99,85%) 2,706; – маргарин (84,00%) 1,804; – меланж (27,00%) 1,083; – родзинки (80,00%) 1,083; – пудра рафинадная (99,85%, ..

Читати далі

Стандартний вміст сухих речовин у сировині харчових виробництв У даній статті я спробую зібрати дані про “вміст сухих речовин” для всієї сировини харчової промисловості (звучить дуже амбітно, але, як кажуть, дорогу здолає той, хто йде). Дані про стандартний вміст сухих речовин часто використовуються при розрахунках на харчових виробництвах. У той же час, знати актуальний вміст ..

Читати далі

Промислова рецептура карамелі «Барбарис» по ГОСТ Карамель «Барбарис» це стандартна льодяникова карамель, як правило запакована, найчастіше овальної або прямокутної форми. Виготовляють даний харчовий продукт або напівфабрикат з нетянутої карамельної маси. Даний вид карамелі як правило підфарбовують барвником (згідно ГОСТу це червоний колір). Згідно з вимогами ГОСТу в 1 кг готового виробу повинно міститися не менше ..

Читати далі

Проблема самовільного тріскання печива при зберіганні Під проблемою тріскання мається на увазі тріскання печива, яке “само по собі” з’являється через деякий час після випічки, коли печиво повністю вистигає. Цю проблему можна повністю віднести до технологічних проблем. Складність полягає в тому, що після випічки (як правило це 8-48 годин) в печиво або крекери виникають на перший ..

Читати далі