Стандартні втрати сухих речовин в харчових виробництвах Стандартні втрати сухих речовин широко використовують в харчовій промисловості. Пофазні втрати сухої речовини використовують при розрахунку рецептур, плануванні виходу готового продукту, оптимізації виробництва і т.д. Більшість опублікованих нижче пофазних втрат розраховані багато років тому на застарілому обладнанні за застарілими технологіями. Тому на сьогоднішній день цю інформацію варто розцінювати ..

Читати далі

Харчова добавка Глутамат натрію Е621 Глутамат натрію як харчова добавка має номер в міжнародній класифікації Е621. Технологічна дія глутамату: підсилювач смаку і аромату, солезамінник. Харчова добавка Е621, дозування: виробництво харчових концентратів для перших та других страв, страв швидкого приготування – до 5000 мг / кг (Україна); в якості солезамінника при дієтичному харчуванні – до 5000 ..

Читати далі

Агар-агар як харчова добавка Е406 Харчова добавка “Агар-агар” згідно з міжнародною класифікацією має код Е406. Також її можуть називати агар-агар, агал-агал або кантен. Агар Е406 виробляють з червоних (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium і ін.) або бурих морських водоростей (анфельція або фурцеллярия). З технологічної точки зору це загущувач, гідроколоїд, желюючий агент. Хімічний склад харчової добавки агар-агар ..

Читати далі

Харчова добавка Лимонна кислота Е330 Лимонна кислота як харчова добавка широко використовується на багатьох харчових виробництвах (кулінарії, кондитерському виробництві, безалкогольної галузі і т.д.). Дозування не нормується. Технологічна дія: регулятор кислотності (підкислювач), антиоксидант, комплексоутворювач, консервант. Фізико-хімічні властивості харчової добавки Лимонна кислота Е330: Хімічна формула: С6Н8О7 або (HOOCCH2)2C(OH)COOH, 2-гідроксіпропан-1,2,3-трикарбонових кислот. Хімічна класифікація речовини: CAS 77-92-9, PubChem 311. ..

Читати далі

Харчова добавка Метабісульфіт або піросульфіт натрію Е223 Метабісульфіт або піросульфіт натрію відповідно до міжнародної класифікації має номер Е223. За своєю технологічною дією ця добавка є консервантом, розпушувачем, покращувачем борошна. Фізико-хімічні властивості піросульфіту натрію Е223 Хімічна формула добавки піросульфіт натрію: Na 2 S 2 O 5 або Na 2 (SO 2 SO 3 ). Хімічна класифікація ..

Читати далі