Ключове слово: здобне печиво.

Здобне печиво – вид печива з підвищеним вмістом жиру (не більше 40%) і цукру (не більше 45%). Вологість не більше 16%.

Тісто здобного печива дуже м’яке і пластичне. Як правило, формується відсадних способом.

Більше інформації по “здобному печиву” дивіться в статтях нижче.

Рецептура “Суворовського” печива по ГОСТу з технологічною картою Печиво “Суворовське” – це стара рецептура згідно вимог ГОСТу частково глазурованого здобного печива з начинкою. Напівфабрикати, з яких складається “Суворовське” (на 10 кг готового продукту): печиво – 5,556 кг; начинка – 1,667; глазур шоколадна – 2,777. Рецептура печива Суворовського на 10 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих ..

Читати далі

Рецептура “Ленінградського” печива по ГОСТу з технологічною картою “Ленінградське” печиво з технологічної точки зору є здобним відсадним печивом по ГОСТу. Через рідку консистенцію тіста зазвичай має округлу форму. Отже, рецептура печиво “Ленінградське” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне 1-го сорту (сухі речовини * 85,50%) – 4,185 кг; пудра рафинадная (99,85%) ..

Читати далі