Tag : заварний крем

Рецептура крему “Шарлот” по ГОСТу з технологічною картою Ця рецептуру крему “Шарлот” – стара рецептура згідно вимог ГОСТу. Її раніше використовували у багатьох кремових кондитерських виробах (тортах, рулетах, тістечок і т.д). З технологічної точки зору крем “Шарлот” це заварний крем на основі яєчних жовтків. Отже, рецептура крему “Шарлот” основного на 10 кг кремового напівфабрикату: масло ..

Read more

Рецептура крему “Заварного” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “заварний” крему – цей стара ГОСТ-івська рецептура, що часто використовувалася як начинка у виробництві різноманітних кондитерських солодощів та десертів. З заварним кремом готують еклери, тістечка, торти і багато іншого. Заварний крем ідеально поєднується з заварним і листковим тістом, а якщо його заморозити, то можна отримати справжнісіньке ..

Read more

Рецептура крему “Заварного білкового на агарі” № 1 по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Заварного білкового крему на агарі згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувалася в десертах і східних солодощах, де потрібно домогтися більш щільної та стабільної консистенції начинки. Рецептура крему білкового на агарі на 10 кг маси кремовою: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) ..

Read more

Рецептура крему “Білкового заварного” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура заварного білкового крему – колись дуже популярний білковий крем згідно вимог ГОСТу. Цей крем може використовуватися в якості начинки для багатьох кондитерських виробів, східних солодощів (трубочок, кошичків, заварних тістечок, еклерів і профитролей). Отже, рецептура заварного білкового крему на 10 кг маси кремовою: цукор-пісок (сухі речовини ..

Read more