Ключове слово: затяжне печиво.

Затяжне печиво – це вид ламінованого печива з низьким вмістом жиру та цукру. При виробництві такого печива слід приділити більше уваги:

– якості пшеничного борошна (особливо кількості та якості клейковини);

– процесу приготування тіста;

– випічці тістових заготовок та охолодженню готового печива.

Можливі проблеми при виробництві затяжного печива:

– “самовільне” тріскання печива в перші години або дні після виробництва;

– посивіння, втрата кольору на поверхні печива при його зберіганні.

Більше інформації по затяжному печиву в статтях нижче.

Рецептура печива “Зоологічного” за ГОСТом Печиво “Зоологічне” – це стара гостівская рецептура затяжного печиво з борошна вищого гатунку. Часто цей продукт має форму різноманітних звіряток. Випускається ваговим або фасованим. В 1 кг цієї рецептури повинно міститися не менше 320 штук (залежить від ваги 1 штуки). Отже, рецептура Зоологічного печива на 1т: борошно пшеничне в / ..

Читати далі

ГОСТ 24901-2014 Печиво ГОСТ 24901-2014 Печиво розроблений Державним науковим закладом Науково-дослідним інститутом кондитерської промисловості Російської академії сільськогосподарських наук (ГНУ НІІКП Россельхозакадемії). Прийнято Міждержавною радою по стандартизації, метрології та сертифікації, протокол від 14 листопада 2014 р N 72-П. Натомість ГОСТ 24901-89. Наводиться у вигляді концентрованої анотації. 1. Галузь застосування ГОСТ 24901-2014 Печиво. Справжній державний стандарт поширюється ..

Читати далі

Промислова рецептура печива Марія по ГОСТ з рекомендаціями по технології Рецептура печива “Марія” згідно вимог ГОСТу наведена внизу. З технологічної точки зору “Марія” являє собою затяжне ламіноване печиво. Згідно ГОСТ воно повинно виготовлятися з борошна вищого ґатунку з додаванням свіжого незбираного молока. Як правило, на виробництві незбиране молоко в рецептурі замінюється сухим молоком. Найчастіше печиво ..

Читати далі