Ключове слово: вологоутримуючий агент.

Вологоутримуючий агент – речовина або група речовин, які зв’язують вільну воду в рідкій фазі. До них відносять: агар, пектин, желатин, альгінати, різноманітні камеді та ін.

Цей тип сировини широко використовується при виробництві желейних цукерок і напівфабрикатів, йогуртів, соусів, кетчупів, майонезів і т.д.

Альбумін Ovodry високопінистий яєчний, специфікація Компанія виробник: GF Ovodry SRL, Італія. Технологічні властивості альбуміну: піноутворювач, загущувач, вологоутримуючий агент . Хімічні та фізичні характеристики яєчного альбуміну Ovodry Оводрі високопінистого: вологість – 8.0% макс; протеїни – 80% хв; pH – 6,5 (+/- 1,0); редукує цукор – 0.1% макс; ферменти – відсутні; хімічний склад: яєчний білок 85-87%, вологість ..

Читати далі