Tag : тісто

Рецептура “Заварного тіста” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Заварного тіста” по ГОСТу – це стара і дуже популярна гостівська рецептура заварного напівфабрикату. Заварне тісто як напівфабрикат використовують для приготування цілого ряду харчових продуктів: еклерів та профітролів в кондитерському виробництві, заварного хліба в хлібобулочному, підмішують до тіста при виробництві вареників, мант, макаронних виробів і т.д. ..

Read more

Рецептура “Мигдального” печива по ГОСТу з технологічною картою Печиво “Мигдальне” за ГОСТом – приклад старої гостівської рецептури цукрового білкового печива на сирих яєчних білках. Як правило це світлий відсадний продукт, з хрусткою структурою і гладкою поверхнею. Отже, рецептура мигдалевого печива з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих речовин ..

Read more