Ключове слово: термостабільний барвник.

Термостабільний барвник – це фарбуюча сировина, що надає потрібний колір готовому продукту, і яку можна використовувати в рецептурах з подальшою термічною обробкою. Тобто, її колір істотно не зменшується, не змінюється при термічній обробці.

По термічній стійкості загалом дивіться тут.

Більше інформації по “термостабільним барвникам” для виробництва харчових продуктів дивіться нижче.

Рецептура карамелі “Півники” на паличці по ГОСТу Рецептура карамелі “Півники” на паличці – це гостівська льодяникова карамель, загорнута в целофан або парафінований папір у формі півника. Виготовлена з нетянутої, пофарбованої в різні кольори карамельної маси. В 1 кг цієї гостівської рецептури має міститися не менше 75 штук загорнутих карамельних цукерок. Вологість готової маси для півників ..

Читати далі

Рецептура “Московської” карамелі по ГОСТу Рецептура карамелі “Московська” – стара ГОСТ-івська карамель з начинкою, глазурована шоколадною глазур’ю, м’яка, загорнута, форма овальна. Оболонка цієї рецептури виготовлена з тянутої карамельної маси. Начинка фруктово-ягідна. В 1 кг міститься не менше 70 штук загорнутої карамелі. Вологість готової московської карамелі 9,65% (+ 1.0%; -0,8%). Отже, рецептура карамелі “Московська” з розрахунку ..

Читати далі