Ключове слово: термостабільний ароматизатор.

Термостабільний ароматизатор – це ароматична речовина, яку можна використовувати в рецептурах, що проходять термічну обробку. Тобто, аромат напівфабрикату істотно не зменшується, не змінюється при термічній обробці.

Інформація по загальній термостабільності тут.

Більше інформації по термостабільній ароматизатичній сировині для виробництва харчових продуктів дивіться нижче.

Рецептура карамелі “Барбарис” по ГОСТу Рецептура карамелі “Барбарис” – це стандартна льодяникова карамель, як правило запакована, найчастіше овальної або прямокутної форми. Виготовляють даний харчовий продукт або напівфабрикат з нетянутої карамельної маси. Даний вид карамелі як правило підфарбовують барвником (згідно ГОСТу це червоний колір). Згідно з вимогами ГОСТ в 1 кг готового виробу повинно міститися не ..

Читати далі

Сухі духи рецептура ГОСТ

Рецептура “Сухі духи” по ГОСТу “Сухі духи” – суміш підготовлених натуральних ароматичних трав, ретельно висушених та подрібнених. З технологічної точки зору даний напівфабрикат є натуральним ароматизатором, який часто використовується для випічки солодких борошняних, кондитерських виробів. При термічній обробці і наступному зберіганні такі натуральні ароматичні речовини яскраво розкриваються незважаючи на втрати аромату при випічці, тобто з ..

Читати далі