Ключове слово: технологічна карта.

Технологічна карта харчового продукту – перелік всієї ключової інформації, необхідної для виробництва того чи іншого харчового виробу.

Як правило, до Технологічної карти (ТК) вносять таку інформацію:

  • рецептура (співвідношення інгредієнтів);
  • технологія (короткий опис всіх стадій виробництва з ключовими параметрами – температура, час обробки, швидкість перемішування, послідовність замісу і т.д.);
  • опис готового продукту (вид, розмір, маса нетто з допустимими відхиленнями, тип пакування, умови зберігання, термін зберігання, нормативний документ, згідно якого вироблено даний харчовий продукт).

Більше інформації по техкартах харчових продуктів дивіться в статтях нижче.

Рецептура “Горіхового” кексу по ГОСТу з технологічною картою Кекс “Горіховий” – один з найсмачніших старих радянських ГОСТ-івських кексів. У продажу він зустрічався рідко, так як в його склад в обов’язковому порядку входили дорогі горіхи кеш’ю. Отже, рецептура кексу “Горіхового” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини * ..

Читати далі

Рецептура кексу “Травневий” по ГОСТу з технологічною картою “Травневий” кекс (Майский)  – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, на маргарині та з родзинками. Рецептура кексу “Травневий” (вагового) згідно вимог ГОСТ з розрахунку на вихід в 10 кг готової кексовой продукції: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини * 85,50 %) – 4,970 кг; ..

Читати далі

Рецептура кексу “Здоров’я” по ГОСТ з технологічною картою Кекс “Здоров’я” – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, маргарині з молоком та меланжем. Рецептура кексу “Здоров’я” штучного з розрахунку на вихід в 100 шт готових кексових виробів: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини, тут і далі с.р. * 85,50 %) – 15,671 кг ..

Читати далі

Рецептура кексу “Весняний” по ГОСТу з технологічною картою Весняний кекс – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, вершковому маслі, з родзинками та цукатами, обсипана горішками. Рецептура “Весняного” кексу штучного з розрахунку на вихід в 100 штук готових кексових виробів: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини * 85,50 %) – 5,592 кг; цукор-пісок ..

Читати далі

Рецептура Коврижка "Медова" без начинки по ГОСТ

Рецептура коврижки “Медової” без начинки по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Медової” коврижки – це стара гостівська рецептура. З технологічної точки зору це щось середнє між здобним кексом та заварним пряником. Готовий продукт складається з двох напівфабрикатів – самої коврижки та сиропу для її промочування. Рецептура коврижки Медової без начинки з розрахунку на 10 кг ..

Читати далі