Ключове слово: шоколад.

Шоколад – результат переробки подрібнених какао продуктів з добавками (цукор, молокопродукти, емульгатори, ароматизатори і т.д.), які пройшли тривалу механічну та термічну обробку.

Розрізняють такі види шоколаду:

  • звичайний чорний – ступінь подрібнення не менше 92%, вміст какао-масла 31-33%; чорний в свою чергу поділяють на темний (какао продуктів не менше 55%) і гіркий (не менше 70%);
  • десертний – ступінь подрібнення не менше 96%, вміст какао-масла 32-35%;
  • молочний шоколад – з додаванням молокопродуктів та вмістом какао-масла 25-31%;
  • білий – без додавання темних какао продуктів, основні інгредієнти какао масло, молочні продукти, цукор.

Також дивіться: рецептури шоколадних мас.

Більше інформації по виробництву “шоколадних” виробів дивіться в статтях нижче.

Промислова рецептура молочного шоколаду “Оленка” по ГОСТу Рецептура шоколаду “Оленка” – це класична рецептура молочного шоколаду в плитках. Форма готового шоколаду прямокутна. Вага готової плитки 100 м. Цей шоколад виробляли в СРСР ще з 1965 року. Пізніше виробництво цього кондитерського виробу продовжили багато фабрик на пост-радянському просторі. Даний вид шоколаду виготовляється  з додаванням сухого молока ..

Читати далі

ДСТУ 3924-2000 Шоколад ДСТУ 3924-2000 Шоколад розміщений в скороченій версії в ознайомлювальних цілях. За оригінальною копією даного стандарту звертатися до регіонального представництва Держстандарт України або Технічний комітет, який розробив цей державний нормативний документ. Область застосування ДСТУ 3924-2000 Шоколад. Справжній державний стандарт України поширюється на шоколад. Шоколад є продуктом переробки какао-бобів з цукром. Шоколад може бути як без ..

Читати далі