Ключове слово: рецептури ГОСТ.

Рецептура “Заварного тіста” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Заварного тіста” по ГОСТу – це стара і дуже популярна гостівська рецептура заварного напівфабрикату. Заварне тісто як напівфабрикат використовують для приготування цілого ряду харчових продуктів: еклерів та профітролів в кондитерському виробництві, заварного хліба в хлібобулочному, підмішують до тіста при виробництві вареників, мант, макаронних виробів і т.д. ..

Читати далі

Рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу Рецептура “Шоколадного” суфле – це класична стара гостівська рецептура повітряного суфлейного напівфабрикату з додаванням какао порошку. Отже, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп цукрово-агаровий (сухих речовин * 80,00 %) – 5,867 кг; масло вершкове (84,00 %) – 2,173; білки яєчні сирі (12,00 %) – 0,617 г молоко незбиране згущене ..

Читати далі

Рецептура вершкової помади “Крем-брюле” по ГОСТу Дана версія рецептури “Крем-брюле” – це старий гостівський варіант вершкової помади на згущеному молоці і вершковому маслі. Рецептура помади крем-брюле вершкової на 1т готової помадною маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 497,93 кг; патока (78,00 %) – 54,13; молоко згущене (74,00 %) – 405,97; масло вершкове (74,00 ..

Читати далі

Рецептура “Суфле” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура суфле по ГОСТу – класична гостівська рецептура суфлейної маси, яка широко використовувалася для виробництва тортів, тістечок, корпусів цукерок та інших кондитерських виробів. Отже, рецептура напівфабрикату “суфле” з розрахунку на вихід в 10 кг: сироп цукрово-агаровий (сухих речовин * 80,00 %) – 6,107 кг; масло вершкове (84,00 %) ..

Читати далі

Рецептура молочної помади “Крем-брюле” по ГОСТу Дана рецептура помади “Крем-брюле” – приклад старої гостівської рецептури молочної помади напівфабрикату на згущеному молоці. Рецептура крем-брюле молочної помади №1 на 1т готової помадної маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 619,06 кг; патока (78,00 %) – 90,19; молоко згущене (74,00 %) – 300,61. Рецептура крем-брюле молочної помади ..

Читати далі