Ключове слово: рецепт ГОСТ.

Рецепт ГОСТ – тут і далі по сайту мається на увазі промислова рецептура згідно вимог ГОСТу, тобто державного стандарту.

Не забувайте, що ГОСТівські рецепти розраховані на якісну сировину, що відповідає вимогам старих радянських державних стандартів. При використанні сучасної сировини, тим більше виготовленої за ТУ, часто необхідно корегувати співвідношення інгредієнтів.

Оскільки слово “рецепт” використовується тільки в побуті і в харчовій промисловості використовується рідко, дивіться інформацію по словосполученню рецептура ГОСТ .

Рецептура “Пісочного” основного напівфабрикату по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат “Пісочний” згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувався при виробництві борошняних кондитерських виробів. В першу чергу ця рецептура використовувалася при виробництві тортів і тістечок. Рецептура напівфабрикату “Пісочний” (основний) на 10 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих речовин * 85,60 %) – 6,164 кг борошно пшеничне вищого ..

Читати далі

Рецептура печива “Зоологічного” за ГОСТом Печиво “Зоологічне” – це стара гостівская рецептура затяжного печиво з борошна вищого гатунку. Часто цей продукт має форму різноманітних звіряток. Випускається ваговим або фасованим. В 1 кг цієї рецептури повинно міститися не менше 320 штук (залежить від ваги 1 штуки). Отже, рецептура Зоологічного печива на 1т: борошно пшеничне в / ..

Читати далі

Рецептура “Суворовського” печива по ГОСТу з технологічною картою Печиво “Суворовське” – це стара рецептура згідно вимог ГОСТу частково глазурованого здобного печива з начинкою. Напівфабрикати, з яких складається “Суворовське” (на 10 кг готового продукту): печиво – 5,556 кг; начинка – 1,667; глазур шоколадна – 2,777. Рецептура печива Суворовського на 10 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих ..

Читати далі