Ключове слово: повітряний напівфабрикат.

Повітряний напівфабрикат – твердий повітряний випечений напівфабрикат на основі збитих яєчних білків з цукром та іншими смаковими добавками.

Як добавки часто використовують горіхи, рідше фруктові або ягідні продукти і какао продукти. Синонімами цього н/ф є терміни “безе” і “меренга”.

Більше інформації по харчовому “повітряному” напівфабрикату дивіться в статтях нижче.

Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат Повітряний по ГОСТу широко застосовувався як внутрішній прошарок в різноманітних тортах та тістечках. По своїй технологічній суті він є білково-взбивним напівфабрикатом з наступною термічною обробкою. Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 на 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 9,614 кг; білки яєчні ..

Читати далі