Ключове слово: помада.

Помада – уварений до насиченого стану цукрово-паточний сироп, який швидко охолоджують до температури 35-40 ° при постійному помішуванні.

Тобто, помадний сироп являє собою суміш ще розчинених цукрів з їх дрібними кристаликами в початковій стадії кристалізації.

Більше інформації по напівфабрикату “помада” дивіться в статтях нижче.

Рецептура карамелі “Мрія” по ГОСТу Рецептура карамелі “Мрія” – стара ГОСТ-івська карамельна рецептура з начинкою. Форма прямокутна або кругла, начинка помадна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої нефарбованоїй карамельної маси. В 1 кг міститься не менше 200 штук загорнутої карамелі. Вологість готової карамелі 4,44% (+ 1,2%; -0,9%). Отже, рецептура карамелі «Мрія» з розрахунку на вихід ..

Читати далі