Ключове слово: піноутворювач.

Піноутворювач – в харчовій промисловості це сировина чи функціональна добавка, що сприяє отриманню стійкою піни.

Піноутворювачі використовують при приготуванні безе, суфле, зефіру і т.д. До них відносять: сирий яєчний білок, альбумін (той же яєчний білок, тільки очищений і висушений).

Більше інформації по харчовим “піноутворювачам” дивіться в статтях нижче.

Альбумін Ovodry високопінистий яєчний, специфікація Компанія виробник: GF Ovodry SRL, Італія. Технологічні властивості альбуміну: піноутворювач, загущувач, вологоутримуючий агент . Хімічні та фізичні характеристики яєчного альбуміну Ovodry Оводрі високопінистого: вологість – 8.0% макс; протеїни – 80% хв; pH – 6,5 (+/- 1,0); редукує цукор – 0.1% макс; ферменти – відсутні; хімічний склад: яєчний білок 85-87%, вологість ..

Читати далі