Ключове слово: підварка.

Підварка – це стерилізоване, при необхідності уварене (якщо потрібно збільшити для стійкості сухі речовини), фруктове, ягідне або овочеве пюре.

Підварки, як правило, є добре перетертими, тобто гомогенізованими, начинками. Для підвищення смакових якостей і збільшення сухих речовин перед уварюванням часто додають цукор. Раніше мінімально-безпечним з точки зору терміну зберігання підварок називали вміст сухих речовин 65%. Але, останнім часом, більшість виробників з метою здешевлення напівфабрикатів намагаються зменшити цей показник, паралельно використовуючи в рецептурі даного напівфабрикату різноманітні загусники, гідроколоїди, желюючі речовини, а також консерванти.

Більше інформації по підварковим півфабрикатам дивіться в статтях нижче.

ГОСТ 32741-2014 Напівфабрикати. Начинки і підварки фруктові та овочеві ГОСТ 32741-2014 Напівфабрикати, начинки і підварки фруктові та овочеві розроблений Державним науковим закладом Всеросійським науково-дослідним інститутом консервної і овочесушильної промисловості Російської академії сільськогосподарських наук (ГНУ ВНІІКОП Россельхозакадеміі). внесенийФедеральним агентством з технічного регулювання і метрології. Прийнято Міждержавною радою по стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 25 червня ..

Читати далі