Ключове слово: низькоетерифікований пектин.

Низькоетерифікований пектин – пектини з низьким ступенем етерифікації (меньше 50%). Іноді їх називають низкокометоксильованими.

Ця група НЕ сировини утворює гель при наявності певної кількості двовалентних катіонів (особливо кальцію). При використанні гідроколоїдів цієї групи в порівнянні з ВЕ пектинами можна отримувати гелі при більш низькому вмісту сухих речовин і меншій кислотності.

Більше інформації по даній пектиновій сировині дивіться в статтях нижче.

Специфікація пектину Aglupectin LA-SX120 від фірми Silvateam Опис: Aglupectin LA-SX120 – харчова добавка, низькометоксилований та амідований пектин (Е440іі), отриманий з цитрусових шкірок. Склад: низькометоксилований амідований пектин (Е440іі), декстроза. Застосування: фруктові начинки для йогурту (CP 45-65 %): 0,3-0,7%, джеми та желе (CP 40-65 %): 0,5-1,0 %. Країна походження: Італія, виробник Silvateam Food Ingredients S.r.l. Інструкції: рекомендовано ..

Читати далі