Ключове слово: напівфабрикат.

Напівфабрикат – вже не сировина, але ще не готовий продукт, тобто виріб незакінченого виробництва. У харчовій галузі до напівфабрикатів відносять: начинки, підварки (наприклад фруктові), сиропи, різні маси (наприклад карамельні, шоколадні), глазурі (шоколадні, кондитерські), функціональні суміші і т.д.

Напівфабрикати готують самі або купують у виробників, які спеціалізуються на їх виробництві (часто це більш вигідно з економічної точки зору).

Більше інформації по харчовим напівфабрикатам дивіться в статтях нижче.

Рецептура “Пісочного” основного напівфабрикату по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат “Пісочний” згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувався при виробництві борошняних кондитерських виробів. В першу чергу ця рецептура використовувалася при виробництві тортів і тістечок. Рецептура напівфабрикату “Пісочний” (основний) на 10 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих речовин * 85,60 %) – 6,164 кг борошно пшеничне вищого ..

Читати далі

Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат Повітряний по ГОСТу широко застосовувався як внутрішній прошарок в різноманітних тортах та тістечках. По своїй технологічній суті він є білково-взбивним напівфабрикатом з наступною термічною обробкою. Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 на 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 9,614 кг; білки яєчні ..

Читати далі

ДСТУ 2900:2006 Концентрати харчові ДСТУ 2900:2006 Концентрати харчові публікується у вигляді анотації в ознайомчих цілях. За офіційною копією даного державного стандарту звертайтеся у відділення Держстандарту України. 1. Сфера застосування ДСТУ 2900:2006 Концентрати харчові. 1.1 Цей стандарт поширюється на напівфабрикати виробів з борошна, які являють собою сухі суміші з борошна, цукру, крохмалю, сухого молока та інших продуктів ..

Читати далі

Рецептура “Білого шоколаду” по ГОСТу Рецептуру для Білого шоколаду згідно вимог ГОСТ готують з масла какао, цукру, плівкового сухого молока і ваніліну без додавання какао-порошку. Тому він має кремовий або світло-жовтий колір. Смак білого шоколаду в даній рецептурі залежить від якості какао-масла і сухого молока (на відміну від звичайного сухого молока плівкове має виражений карамельний ..

Читати далі

Сухі духи рецептура ГОСТ

Рецептура “Сухі духи” по ГОСТу “Сухі духи” – суміш підготовлених натуральних ароматичних трав, ретельно висушених та подрібнених. З технологічної точки зору даний напівфабрикат є натуральним ароматизатором, який часто використовується для випічки солодких борошняних, кондитерських виробів. При термічній обробці і наступному зберіганні такі натуральні ароматичні речовини яскраво розкриваються незважаючи на втрати аромату при випічці, тобто з ..

Читати далі