Tag : масляний крем

Рецептура крему “Вершкового” основного по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Вершкового” – це стара ГОСТ-івська рецептура масляного крему на вершковому маслі та незбираному молоці (відносять до масляних кремів). Отже, рецептура крему основного на 10 кг напівфабрикату: пудра рафінадна (сухі речовини * 99,85 %) – 2,786 кг; масло вершкове (84,00 %) – 5,223; молоко незбиране згущене ..

Read more

Рецептура крему “Вершкового” на цукровому сиропі по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Вершкового крему на цукровому сиропі – це стара рецептура згідно вимог ГОСТу. На відміну від вершкового основного цю версію масляного крему готують не на цукровій пудрі, а на молочно-цукровому сиропі. Рецептура крему “Вершкового” на 10 кг маси кремовою: цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 ..

Read more