Ключове слово: консервант.

Консервант — речовина, що перешкоджає життєдіяльності різноманітних мікроорганізмів в харчових продуктах. При цьому збільшується реальний термін зберігання готового харчового виробу. Крім консервантів для збільшення термінів зберігання харчових продуктів також використовують:

  • мікробіологічно чисті пакування (асептичні);
  • мінімізація можливостей потрапляння сторонньої мікрофлори в готовий продукт при його виробництві та пакуванні (обробка приміщень бактерицидними розчинами, опромінення бактерицидними лампами та ін.);
  • заміна кисню в середині упаковки на інертні гази.

Більше інформації по харчових консервантах дивіться в статтях нижче.

Харчова добавка Лимонна кислота Е330.

Харчова добавка Лимонна кислота Е330 Лимонна кислота як харчова добавка широко використовується на багатьох харчових виробництвах (кулінарії, кондитерському виробництві, безалкогольної галузі і т.д.). Дозування не нормується. Технологічна дія: регулятор кислотності (підкислювач), антиоксидант, комплексоутворювач, консервант. Фізико-хімічні властивості харчової добавки Лимонна кислота Е330: Хімічна формула: С6Н8О7 або (HOOCCH2)2C(OH)COOH, 2-гідроксіпропан-1,2,3-трикарбонових кислот. Хімічна класифікація речовини: CAS 77-92-9, PubChem 311. ..

Читати далі

Харчова добавка Метабісульфіт або піросульфіт натрію Е223

Харчова добавка Метабісульфіт або піросульфіт натрію Е223 Метабісульфіт або піросульфіт натрію відповідно до міжнародної класифікації має номер Е223. За своєю технологічною дією ця добавка є консервантом, розпушувачем, покращувачем борошна. Фізико-хімічні властивості піросульфіту натрію Е223 Хімічна формула добавки піросульфіт натрію: Na 2 S 2 O 5 або Na 2 (SO 2 SO 3 ). Хімічна класифікація ..

Читати далі

Харчова добавка бензоат натрію Е211/

Харчова добавка бензоат натрію Е211 Харчова добавка Бензоат натрію згідно з міжнародною класифікацією має маркування Е211. Хімічна формула бензоату натрію С6Н5СООNa, це натрієва сіль бензойної кислоти. Технологічна дія: консервант, тобто харчова добавка яка сповільнює псування і псування харчового продукту. Добавка може використовуватись при виробництві наступних продуктів харчування (коеф. перерахунку до бензойної кислоти 1,18): – безалкогольні ..

Читати далі