Ключове слово: кекс.

Кекс – це борошняний кондитерський виріб з підвищеним вмістом жиру і цукру і, як правило, з смаковими добавками. Може вироблятися як на дріжджах, так і з використанням хімічних розпушувачів.

Відомі продукти даної категорії: “Столичний“, “Чайний“, “штолен”, “Панеттоне”, “Фунтовий кекс”, великодній європейський кекс у вигляді ягнят.

Інші рецептури кексів в розділі.

Більше інформації по “кексовим” борошняним кондитерським виробам шукайте в статтях внизу.

Рецептура кексу “Творожний” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “творожного” кексу досить проста в приготуванні і володіє просто приголомшливим смаком. При цьому на відміну від більш класичного англійського кексу цей залишається завжди дуже ніжним, м’яким і не так швидко підсихає. Для різноманітності в кексову рецептуру з сиром можна додати такі добавки, як родзинки, товчені горіхи, ..

Читати далі

Рецептура “Горіхового” кексу по ГОСТу з технологічною картою Кекс “Горіховий” – один з найсмачніших старих радянських ГОСТ-івських кексів. У продажу він зустрічався рідко, так як в його склад в обов’язковому порядку входили дорогі горіхи кеш’ю. Отже, рецептура кексу “Горіхового” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини * ..

Читати далі

Рецептура кексу “Травневий” по ГОСТу з технологічною картою “Травневий” кекс (Майский)  – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, на маргарині та з родзинками. Рецептура кексу “Травневий” (вагового) згідно вимог ГОСТ з розрахунку на вихід в 10 кг готової кексовой продукції: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини * 85,50 %) – 4,970 кг; ..

Читати далі

Рецептура кексу “Здоров’я” по ГОСТ з технологічною картою Кекс “Здоров’я” – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, маргарині з молоком та меланжем. Рецептура кексу “Здоров’я” штучного з розрахунку на вихід в 100 шт готових кексових виробів: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини, тут і далі с.р. * 85,50 %) – 15,671 кг ..

Читати далі

Рецептура кексу “Весняний” по ГОСТу з технологічною картою Весняний кекс – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, вершковому маслі, з родзинками та цукатами, обсипана горішками. Рецептура “Весняного” кексу штучного з розрахунку на вихід в 100 штук готових кексових виробів: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини * 85,50 %) – 5,592 кг; цукор-пісок ..

Читати далі