Ключове слово: карамель.

Карамель –  готовий кондитерський виріб або напівфабрикат, який отримують уварюванням розчинів різних цукрових речовин (цукру, крохмальної патоки, інвертного сиропу).

Приклади рецептур карамельних продуктів: “Барбарис“, “Монпансьє“, “Московська“, “Му-му“, “Півники на паличці“.

Інші рецептури карамелей в розділі.

Більше інформації по виробництву “карамелі” дивіться в статтях нижче.

Рецептура карамелі “Фруктово-ягідний букет” по ГОСТу Рецептура “Фруктово-ягідний букет” – це стандартна карамель з начинкою, загорнута, форма овальна. Оболонка виготовлена з тягнутої карамельної маси, пофарбованої в різні кольори в залежності від смаку начинки. Начинка фруктово-ягідна. В 1 кг згідно вимог ГОСТ повинно міститися не менше 110 штук загорнутої карамелі. Вологість готової карамелі 6,74% (+ 1,6%; ..

Читати далі

Рецептура карамелі “Півники” на паличці по ГОСТу Рецептура карамелі “Півники” на паличці – це гостівська льодяникова карамель, загорнута в целофан або парафінований папір у формі півника. Виготовлена з нетянутої, пофарбованої в різні кольори карамельної маси. В 1 кг цієї гостівської рецептури має міститися не менше 75 штук загорнутих карамельних цукерок. Вологість готової маси для півників ..

Читати далі

Рецептура “Московської” карамелі по ГОСТу Рецептура карамелі “Московська” – стара ГОСТ-івська карамель з начинкою, глазурована шоколадною глазур’ю, м’яка, загорнута, форма овальна. Оболонка цієї рецептури виготовлена з тянутої карамельної маси. Начинка фруктово-ягідна. В 1 кг міститься не менше 70 штук загорнутої карамелі. Вологість готової московської карамелі 9,65% (+ 1.0%; -0,8%). Отже, рецептура карамелі “Московська” з розрахунку ..

Читати далі

Рецептура карамелі “Монпансьє” по ГОСТу Рецептура карамелі “Монпансьє” – гостівська льодяникова карамель у повітронепроникному пакуванні. Виготовлена з нетянутої або частково тянутої карамельної маси, пофарбованої в різні кольори. Дана рецептура виробляється асортиментом не менше чотирьох кольорів. В 1 кг міститься не менше 600 штук готових карамельок. Вологість готового виробу Монпансьє 1,74% (1,0%; 0,5%). Отже, рецептура карамелі ..

Читати далі

Рецептура карамелі “Мрія” по ГОСТу Рецептура карамелі “Мрія” – стара ГОСТ-івська карамельна рецептура з начинкою. Форма прямокутна або кругла, начинка помадна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої нефарбованоїй карамельної маси. В 1 кг міститься не менше 200 штук загорнутої карамелі. Вологість готової карамелі 4,44% (+ 1,2%; -0,9%). Отже, рецептура карамелі «Мрія» з розрахунку на вихід ..

Читати далі