Ключове слово: інвертний сироп.

Інвертний сироп – водний розчин глюкози і фруктози, отриманий гідролітичним розчепленням сахарози в присутності кислот (інверсія).

Цей сироп широко використовується в якості напівфабрикату в кондитерському, хлібобулочному виробництві для поліпшення кольору готового продукту, збільшення терміну придатності (в основному м’якості) борошняних виробів.

Більше інформації по “інвертному сиропу” дивіться в статтях нижче.

Рецептура “Нарізного” печива по ГОСТу з технологічною картою “Нарізне” печиво це приклад старої рецептури по ГОСТу цукрового печива, що формується вручну. Отже, рецептура печива “Нарізна” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне 1-го ґатунку (сухих речовин * 85,50 %) – 6,36 кг; цукор-пісок (99,85 %) – 2,862; маргарин (84,00 %) – ..

Читати далі