Ключове слово: бісквіт.

Бісквіт – борошняний солодкий напівфабрикат для різноманітних солодощів (тортів, тістечок і т.д).

Традиційно в нього входить пшеничне борошно в/с, цукрова пудра, яйця. Але сучасні рецептури бісквітів мають безліч модифікацій з додаванням рослинних жирів, емульгаторів, розпушувачів, покращувачів борошна та інших функціональних добавок .

Більше інформації по “бісквітним” напівфабрикатах дивіться в статтях нижче або тут.

Рецептура “Основного бісквіта” за ГОСТом з технологічною картою “Основний” бісквіт – це базова стара ГОСТ-івська рецептура світлого бісквіту. Отже, рецептура бісквіта основного з розрахунку на вихід в 1 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (85,5 % сухих * речовин) – 0,2812 кг; крохмаль картопляний (80,0 %) – 0,694; цукор-пісок (99,85 %) – 0,3471; меланж (27,0 %) ..

Читати далі